Inhoud Kookcursus Een Beetje Beter

 

Om het half jaar gaat in Kessel-Lo (Leuven) een kookcursus door die 10 lessen bevat.

 

De bedoeling van die kookcursus is in de eerste plaats om een voldoende inzicht te verwerven in de basistechnieken van het koken en een afdoende productkennis te verwerven om met voldoende kennis van zaken in staat te zijn om een etentje voor familie, vrienden en kennissen te bereiden. Naast het hoe en het wat komt ook het waarom aan bod: Hoe komt het dat bepaalde processen zich voltrekken bij het koken? Na het volgen van de lessenreeks moet de cursist in staat zijn om een recept uit een kookboek of op het net zelfstandig te bereiden. De cursist zal ook geleerd worden hoe de nodige voorbereidingen te doen om een diner voor vrienden of kennissen te bereiden zonder dat hij/zij het grootste deel van de tijd in de keuken moet staan.

De basistechnieken van de Frans-Belgische keuken komen er aan bod, evenals enkele kennismakingen met de Italiaanse en exotische keuken. Tijdens de kooklessen worden ook praktische tips gegeven om bvb de gaarheid van een steak te controleren of hoe je extra smaak kunt toevoegen aan visfumet. We geven ook tips om een bereiding alsnog te redden als er iets mis mocht gaan: Wat kun je bijvoorbeeld doen als je béarnaise dreigt te schiften of wanneer je bechamelsaus geklonterd is. Ook worden een aantal minder courante keukentoestelletjes gebruikt zoals een gemberrasp, vleeshamertje, pastamachine, siffon, sous-vide bad en gasbrander. Tijdens de les worden ook de courante keukentermen uitgelegd zodat u na afloop onder andere weet wat singeren is en wat het verschil is tussen larderen en barderen.

De eerstvolgende kookcursus start  op dinsdag 17 september 2013. Momenteel is er nog één plaats vrij. Mail mij als je geïnteresseerd bent. In principe beginnen de lessen vanaf 19u30 uur, maar uur en data worden in overleg met alle cursisten bepaald. De lessen vinden plaats bij mij thuis (buurt station van Leuven). Op aanvraag kunnen de lessen (of een op maat samengestelde les) ook plaatsvinden bij u thuis. 

In mijn keuken is er een ruime werkbank, een Amerikaanse frigo, twee elektrische ovens, een semi-professioneel gasvuur, een stoomoven en een microgolf. (Om van de afwasmachine maar te zwijgen). Ook moderne apparatuur als een warmwaterbad en (inderdaad) een snelkookpan, BGE, …

Telkens worden minstens drie gerechten bereid en natuurlijk ook geconsumeerd. Alle bereidingen staan op het internet. Klik op de naam van een les in het boompje links voor meer informatie over de inhoud en de gerechten van de respectievelijke lessen.

In grote lijnen volgt hieronder  de inhoud van de lessen. Uitvoeriger documentatie en nog meer recepten kunt u hier vinden.

 

Les1

Paprika Bagna Calda

Gegrilde steak met béarnaise saus en frieten 

Mayonaise

Panna Cotta van passievrucht

Demi-glace saus

 

Les 2:

Platvissen: tong en pladijs: Onderscheid tussen beide en hoe te fileren.

Schoonmaken van scampi.

Zeetong Bercy

Currysaus.

Pommes duchesses

Chocomousse

 

Les 3

Mis en place koken

Lauwe salade van eendenborst

Steak in de pan bereid, met twee soorten pepersaus

Sla met dressing en Aardappelen in ganzenvet

Speculoosijs

Les 4
Portugese tomatensoep; gebonden met aardappelen
Kasteelaardappelen
Gevulde Kwartels
Stomen van broccoli: elektrisch / met maandje / stoomoven
Sabayon

Les 5

Werken met gelatine

Kaaskroketten (op basis van bechamelsaus)

Lam / Aardappelgratin / Gepersileerde tomaatjes

Mosterd- en dragonsaus

Bavarois

 

Les 6

Parmigiana di Melanzane

Kiwisoepje met sorbet

Verse pasta: Lasagna alla Bolognese of Pastarollade

Citroencrème met rode vruchten en honingkoekje

 

Les 7

Vitello Tonnato

Zwaardvis  en Zuiderse aardappelen

Auberginekaviaar

Tiramisu

 

Les 8  Let's go Indian

Curries: basiscurrie

Rijst koken
Onion Bhajis
Rijst met Champignonnen
Gekruide groene boontjes
Youghurt met komkommer en munt

Ananas met vanillesaus

 

Les 9: Let's go Thai

Sushi

Tom Yam Soup

Rode curry schotel

Wokken