In dit recept voor Tonijn uit Chianti wordt geen tonijn gebruikt maar varkensvlees. Waarom dan Tonijn en geen varkensvlees uit Chianti? Om de eenvoudige reden dat dit recept uit Toscane komt en men daar erg weinig vis eet. Als alternatief wordt in dit recept varkensvlees bereid op zodanige wijze dat de bereiding er uit ziet en ook smaakt als tonijn (of toch bijna :)). op sommige Nederlandstalige sites spreekt men ook wel eens van ‘Landtonijn’, hier bijvoorbeeld.
Tonijn uit Chianti
Tonijn uit Chianti, op basis van varkensvlees
Porties: personen
Ingrediënten
Voor de pekel
- 125 g zout
- 2 l water
- 4 laurierblaadjes
- 1 handvol peperkorrels
- 1 bol knoflook
Voor het sousvide bereiden
- 500 gram varkenshaas
- 1 fles witte wijn
Voor het bewaren in Weckpot
- koolzaadolie
- 4 laurierblaadjes
- 10 blaadjes salie
- 10 jeneverbessen
Instructies
- Los het zout op in 2 liter water en voeg 1 flinke hand peperkorrels, de laurier en de bol knoflook toe. Snij het vlees in stukken van ongeveer 5 cm en doe dit in de pekel. Dek af en plaats het vier dagen in de koelkast.
- Doe de wijn in een kookpot, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen.
- Haal het vlees uit de pekel, droog af en doe het samen met de wijn in de ziplockzak en sluit die dan hermetisch af.
- Breng het warmwaterbad op 64 graden en doe dan de zak er gedurende 10 uur in.
- Koel dan het vlees af onder stromend koud water of in een ijsbad en laat het 24 uur uitrusten in de koelkast.
- Haal dan het vlees uit de zak, en doe in een of meerdere weckpot(ten) met laurier, salie, peper en jeneverbes. Giet er net zoveel olie op tot de inhoud van de pot volledig in de olie staat. Je kunt dit zeker twee weken bewaren in de koelkast.
- Haal het vlees uit elkaar voor je het serveert – het lijkt nu op tonijn !
