Kip Parmezaan sousvide bereid is op sousvide wijze bereide Kip Parmezaan, een erg populair en gekoesterde steunpilaar van de Italiaans-Amerikaanse keuken. Kip Parmezaan of kip parmigiana (Italiaans: pollo alla parmigiana) is een gerecht dat traditioneel bestaat uit gepaneerde kipfilet bedekt met tomatensaus en mozzarella, Parmezaan of provolone.
Het gerecht is ontstaan in de Italiaanse diaspora in de Verenigde Staten aan het begin van de 20e eeuw. Er wordt wel gespeculeerd dat het gerecht gebaseerd is op een combinatie van de Italiaanse parmigiana, een gerecht met gefrituurde aubergineplakken en tomatensaus, met een cotoletta, een gepaneerde kalfskotelet die in Italië meestal zonder saus of kaas wordt geserveerd.
Het gerecht, ook bekend als “chicken parm”, is in het noordoosten van de Verenigde Staten ontstaan door Italiaanse immigranten en werd in de jaren 1950 een populair gerecht in restaurants die Italiaans-Amerikaanse gerechten serveerden. Thuisversies werden ook steeds populairder. In 1953 werd een recept gepubliceerd in de New York Herald Tribune waarin bevroren gebakken kip pasteitjes of filets werden gebruikt, samen met andere bewerkte voedingsmiddelen om thuis een versie van het gerecht te maken. Een recept voor kip Parmezaan werd in 1962 gepubliceerd in The New York Times.
Eerder al publiceerden we een recept om dit klaar te maken met behulp van een Thermomix – klik hier voor dit recept, maar deze sousvide bereiding is sneller, makkelijker en gezonder om te maken zonder de huiselijke, troostende kwaliteit van het origineel op te offeren. In tegenstelling tot de klassieke bereiding worden de kipfilets niet in paneermeer gewikkeld en gebakken, maar wordt de kip in een vacuümzak geplaatst en dan in een warmwaterbad verwarmd. Om dit gerecht nog eenvoudiger te maken, kun je de marinara van tevoren maken, afkoelen en maximaal 2 weken bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Kip Parmezaan, sousvide bereid
Ingrediënten
- 4 kippenfilets
- 50 gram panko
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gram mozzarella, in plakjes van 5 mm
Voor de marinara saus
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 snufje rode pepervlokken
- 0,5 theelepel verse tijm- of oreganoblaadjes, ¼ daarvan indien gedroogde
- 500 gram kerstomaatjes, gehalveerd, waarvan ¼ gereserveerd voor garnering
- Zout
- 1 blik van 400 gram fijngemaakte tomaten, bij voorkeur San Marzano
- 1 klein bundeltje basilicumblaadjes, gescheurd, plus meer voor de garnering
- versgemalen zwarte peper
Instructies
Bereid de kippenborsten Sous vide.
- Stop de kippenfilets in een vacuümzak en trek luchtledig.
- Plaats de zak in een warmwaterbad van 64,5 graden gedurende 35 minuten.
Maak ondertussen de MARINARA
- Verhit 3 eetlepels van de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak, onder voortdurend roeren, tot deze zeer geurig is en licht goudbruin begint te kleuren, 1 tot 2 minuten.
- Roer de pepervlokken naar smaak en de tijm erdoor, onmiddellijk gevolgd door ¾ van de kerstomaatjes en een snufje zout. Laat 2 tot 3 minuten koken, af en toe roeren, tot de tomaten hun vocht hebben afgegeven, zacht zijn geworden en hun vorm beginnen te verliezen.
- Voeg de geplette tomaten uit blik toe. Laat het mengsel aan de kook komen, zet het vuur dan lager en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 8 minuten koken tot de saus licht is ingedikt en gereduceerd. Haal de saus van het vuur, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer de basilicum erdoor.
Afwerking
- Verwarm de oven voor op 200°.
- Haal, nadat de kippenborsten 35 minuten in het warmwaterbad geweest zijn, het vlees uit de zak, gooi het vocht weg en dep ze goed droog met keukenpapier. Giet de marinarasaus in een ovenschaal en leg de borsten met de gladde kant naar boven in de saus, zodat de saus ongeveer halverwege elke borst komt.
- Meng in een kommetje de panko met de Parmezaanse kaas, de resterende 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout.
- Verdeel de mozzarella over het oppervlak van elke kipfilet. Strooi het panko-kaasmengsel gelijkmatig over de mozzarella (maak je geen zorgen als er wat kaas of broodkruimels in de omringende saus vallen).
- Zet de pan in de oven en bak tot de kaas en broodkruimels goudbruin zijn en de marinara borrelt, 20 tot 25 minuten.
- Haal uit de oven en bestrooi met de overgebleven kerstomaatjes en wat extra blaadjes gescheurde basilicum.
Uitrusting
Notities
Voor een overzicht van alle andere recepten op de site van Een Beetje Beter die sousvide klaargemaakt worden, klik hier. Voor een overzicht van alle hoofdgerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
