Dit Torentje van peperkoek, pens en appel heb ik gevonden op de site van Colruyt. Je kunt het hier vinden. Als hapje vooraf stel ik twee torentjes per persoon voor.
Witte pens, ook bekend als witte worst of boudin blanc, is een traditioneel Belgisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de middeleeuwen. Het werd oorspronkelijk bereid als een manier om restjes vlees en brood te gebruiken, waarbij niets van het dier verloren ging. Dit paste perfect binnen de toenmalige culinaire tradities van duurzaamheid en efficiëntie. Tegenwoordig is witte pens uitgegroeid tot een geliefde delicatesse die zijn plaats heeft veroverd op menukaarten en in keukens door het hele land.
De basis van witte pens bestaat uit een mengsel van varkensvlees, spek en broodkruim, dat samen met kruiden en specerijen wordt gemengd. Dit mengsel wordt vervolgens in een natuurdarm gestopt en gekookt tot de worst stevig en gaar is. De exacte ingrediënten en verhoudingen kunnen variëren, afhankelijk van regionale recepten en persoonlijke voorkeuren.
Zwarte pens, ook wel bloedworst of beuling genoemd, is een worst gemaakt van varkensvlees, varkensbloed, brood en specerijen zoals peper en zout, verpakt in een darm. Het is een traditioneel Belgisch product dat zowel warm (vaak met appelmoes) als koud gegeten kan worden. De ingrediënten zijn varkensvlees, spek, varkensbloed, brood, rogge, gerst of havermout. Daarnaast zijn er ook specerijen en kruiden, zoals peper, zout en piment.
De term “pens” wordt in België gebruikt voor worst in het algemeen, maar “zwarte pens” wordt specifiek gebruikt voor de variant met bloed, in tegenstelling tot de “witte pens” (zonder bloed).
Peperkoek is een zachte, kruidige koek die voornamelijk wordt gemaakt van roggemeel, suiker en diverse specerijen, zoals kaneel. Het wordt ook wel ontbijtkoek, kruidkoek of honingkoek genoemd en kan varianten bevatten met toevoegingen zoals noten of rozijnen. De naam ‘peperkoek’ komt voort uit het feit dat vroeger alle specerijen, inclusief peper, onder de verzamelnaam ‘pepers’ vielen.
Torentje van peperkoek, pens en appel
Ingrediënten
- 8 schijfjes zwarte pens van ongeveer 1 cm dik
- 8 schijfjes witte pens van ongeveer 1 cm dik
- 1 appel
- 8 blaadjes platte peterselie
- 25 gram boter
- 4 sneden peperkoek
- peper
Instructies
Voorbereiding
- Ontvel de pensen en snij schijfjes van ongeveer 1 cm dit uit de pensen. Zorg dat je minstens 8 gelijke schijfjes heb.
- Steek 8 cirkeltjes ter grootte van de schijfjes pens uit de peperkoek met een uitsteekvormpje of een glaasje.
- Snij de ongeschilde appelen in schijven van 1 cm dik en steek er ook 8 cirkeltjes uit ter grootte van de schijfjes pens.
- Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak de appelcirkeltjes 1 min. aan elke kant goudbruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Smelt de andere helft van de boter in dezelfde pan en bak de schijfjes pens 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met peper.
- Maak 8 torentjes met telkens 1 cirkeltje peperkoek, 1 schijfje witte pens, 1 appelcirkeltje en 1 schijfje zwarte pens. Werk af met een blaadje platte peterselie en steek vast met een mooi prikkertje.
Afwerking:
- Serveer lauw of koud.
Notities
| Voor een overzicht van alle antipasti gerechten, klik hier. |
