Deze Anglo-Indiase gehaktbalcurry is een typisch gerecht uit de Anglo-Indiase keuken. Dit is een keuken die zich tijdens de Britse overheersing in India, tussen 1612 en 1947, heeft ontwikkeld en die tot in de 21e eeuw is blijven bestaan. Gekruide gerechten zoals curry, specerijen zoals chutney en een reeks eenvoudigere gerechten zoals kedgeree, mulligatawny en pish pash werden aan de Britse smaakpapillen geïntroduceerd. Wie hier meer wil over weten , kan hier klikken.
Deze gehaktbalcurry ziet eruit als een klassiek kofta-gerecht, maar heeft iets onderscheidends – de toevoeging van peterselie, ook al was het geen kruid dat vaak door de lokale bevolking werd gebruikt. De Anglo-Indianen hadden ook een geweldige liefdesrelatie met kokosnoot. Het vlees dat in deze curry werd gebruikt, was bijna altijd rundvlees. De gehaktballen worden niet gebakken voordat ze aan de jus worden toegevoegd, in plaats daarvan worden ze er direct in gekookt. Zolang je de gehaktballen strak rolt en de inhoud van de pan niet te veel roert, mogen ze niet breken in de saus.
Anglo-Indiase gehaktbalcurry
Ingrediënten
Voor de gehaktballen
- 1 kg gemalen rundvlees
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 3 groene chilipepers, fijngehakt
- 1 theelepel zout
Voor de saus
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 3 uien, tot een pasta gemalen
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 2 eetlepels verse gemberpasta
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 0,25 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml kokosroom
- 500 ml water
- 1 theelepel gemalen garam masala
- 1 handvol peterselieblaadjes, gehakt (optioneel)
Instructies
Maak de saus
- Verwarm de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de gemalen uien toe en bak 4-5 minuten.
- Voeg de knoflook en gemberpasta toe aan de pan en bak nog 5 minuten. Als de inhoud aan de bodem van de pan blijft plakken, voeg dan een scheutje water toe.
- Voeg de gemalen koriander, chilipoeder en zout toe aan de pan en kook al roerend 2 minuten.
- Voeg het water toe aan de pan, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot de saus glad is. Zet het vuur laag en bereid dan de gehaktballen voor.
Maak de gehaktballen
- Doe alle ingrediënten in een kom, meng ze door elkaar en kneed ze voorzichtig.
- Maak 20 gehaktballen ter grootte van een golfbal, met een diameter van 4 cm.
Doe de gehaktballen in de saus
- Zet het vuur onder de pan met saus op middelhoog. Voeg de gehaktballen één voor één toe. Schud de pan om de ballen in de saus te rollen. Gebruik geen lepel om de gehaktballen te draaien, want ze kunnen breken. Blijf, onbedekt, op een laag-middelhoog vuur gedurende 20-30 minuten koken.
- Voeg de kokosroom toe aan de pan en kook al roerend nog 5 minuten.
- Strooi voor het serveren de gemalen garam masala over de curry en meng door.
- Garneer indien gewenst met meer gehakte peterselieblaadjes
