Mosselen klaar maken is eenvoudig. In essentie komt het neer om eerst de groenten – meestal uien en selder – aan te stoven, andere ingrediënten toe te voegen – meestal ook witte wijn- en 5 minuten laten garen. Zie bvb ons recept voor Mosselen in curryroomsaus met witloof. Voor dit recept voor Mosselen in blauwe kaassaus wijken we daarvan af. Wanneer ik voor de eerste keer mosselen met een schimmelkaas klaarmaakte bakte ik de uien aan, deed er de witte wijn bij en dan de mosselen en de kaas. Wanneer dit klaar was ook zure room. Maar van de kaas was er geen spoor meer te zien ook de room loste snel op in het vrijgekomen kookvocht en wat restte was een waterige saus.
Daarom maken we voortaan de mosselen en de saus apart aan en gieten we de saus pas over de mosselen wanneer die geserveerd worden.
Voor een meer pikante kaassmaak raden we roquefort aan. Voor een zachter smaak kies je best gorgonzola. Klik hier als je meer wilt weten over het verschil tussen beide kazen.
Mosselen in blauwe kaassaus
Ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 250 gram blauwe schimmelkaas, bvb Roquefort of gorgonzola
- 100 ml culinaire slagroom
- 1 klontje (bak)boter
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 50 ml witte wijn
- zwarte peper, naar smaak
Instructies
- Was de mosselen meermaals. Controleer ze goed en gooi de kapotte schelpen weg.
- Smelt de boter in een pannetje en bak, op zacht vuur, de knoflook en sjalot aan.
- Voeg de kaas en slagroom toe en laat langzaam smelten.
- Verwarm de witte wijn in een grote pan.
- Voeg hier de mosselen aan toe, besprenkel met peper en laat ze 5 minuten garen op een hoog vuur onder een deksel tot dat de meerderheid van de mosselen openstaat.
- Breng de mosselen over in borden en giet er de kaassaus over.
