Dit recept voor Mosterdsoep uit de slowcooker hebben we ontleend aan de site Puur Koken en kun je hier vinden.
Deze heerlijke, romige mosterdsoep uit de slowcooker wordt gemaakt door de groenten en aardappels langzaam te laten garen en de soep aan het einde te pureren. Omdat een slowcooker geen vocht verdampt en een traditionele bloemroux direct in de pan kan gaan klonteren, gebruiken we aardappel als natuurlijke binder, gecombineerd met kookroom aan het einde van de kooktijd.
In recepten voor mosterdsoep wordt meestal grove mosterd aangeraden. Maar eigenlijk kunnen alle soorten gebruikt worden. Er bestaan veel verschillende soorten, elk met een eigen smaak en structuur. Hieronder zetten we de bekendste voor u op een rij.
Dijonmosterd is een klassieke Franse mosterd die zijn oorsprong heeft in de stad Dijon, in de Bourgognestreek. Hij staat bekend om zijn scherpe smaak en heeft een romige structuur. In tegenstelling tot sommige andere mosterdsoorten bevat Dijonmosterd meestal geen kurkuma (waardoor hij niet felgeel is) en wordt hij traditioneel gemaakt van bruine of zwarte mosterdzaden. Kenmerkend voor Dijonmosterd is de frisse scherpte, die ontstaat door het gebruik van wijnazijn of soms zelfs witte wijn. Hierdoor krijgt de mosterd een iets zurige ondertoon.
Franse mosterd is een milde, lichtgele en fijn gemalen mosterdsoort, vaak gemaakt met azijn en kurkuma, wat zorgt voor een verfijnde, minder scherpe smaak in vergelijking met Dijonmosterd. De structuur is romig en glad, waardoor het goed smeerbaar is en gemakkelijk mengt in koude en warme bereidingen. De smaak is vaak fris en licht pittig, zonder de scherpte die sommige andere mosterdsoorten hebben.
Grove mosterd heeft een robuuste structuur en zichtbare mosterdzaadjes. In tegenstelling tot gladde mosterdvarianten worden de zaden bij grove mosterd gedeeltelijk gemalen of geplet. Daardoor blijft de korrelige textuur behouden, wat zorgt voor een mildere, maar uitgesproken smaak. De mosterd wordt vaak gemaakt van gele en bruine mosterdzaden, gecombineerd met azijn, water, zout en soms kruiden of een beetje suiker. Die combinatie levert een frisse, scherpe smaak op. De hele zaadjes geven een subtiele bite, waardoor het een andere mondbeleving biedt dan andere, minder grove varianten.
Yellow mosterd is één van de meest bekende en milde mosterdsoorten. Hij wordt voornamelijk gemaakt van de zaden van de gele mosterdplant (Sinapis alba), die van nature een zachtere, minder scherpe smaak hebben dan bruine of zwarte mosterdzaden. Dit maakt gele mosterd toegankelijk. Het krijgt zijn typische gele kleur vaak door de toevoeging van kurkuma. De structuur is meestal glad, al bestaan er ook varianten met een beetje korreligheid. Het is vooral populair in Amerika en Engeland en staat bekend als de klassieke “hotdogmosterd”.
Honing mosterd is een milde mosterd. Dat komt, zoals de naam al zegt, door de honing die erin is verwerkt. Het is wat zoeter en daarom heel toegankelijk, ook voor mensen die niet zo’n liefhebber van mosterd zijn.
Wie zelf mosterd wilt maken – en dat is heel gemakkelijk- kan hier ons recept vinden.
Mosterdsoep uit de slowcooker
Ingrediënten
- 4 preien
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 grote ui
- 2 teentjes teentjes knoflook
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 2 eetlepels mosterd
- 100 ml culinaire room
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gedroogde tijm
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel (bak)boter of olie
- gebakken spekjes, croutons of geraspte kaas, eventueel
Instructies
- Snijd de prei in ringen en spoel ze goed af om zand te verwijderen. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de boter of olie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de prei toe en bak een paar minuten mee tot deze iets zachter wordt.
- Doe de gebakken prei, ui en knoflook in de slowcooker. Voeg de aardappelblokjes, bouillon, laurierblad en tijm toe.
- Zet de slowcooker op LOW voor 4 uur tot de prei en de aardappels gaar zijn.
- Verwijder het laurierblad en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
- Roer de mosterd en de kookroom door de soep. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in kommen en voeg eventueel toppings toe zoals gebakken spekjes, croutons of geraspte kaas.
