Dit recept voor Khumbi Pulao (Champignonnenrijst) is een van de mogelijke bijgerechtjes in een maaltijd met Indiase gerechten. In Les 8 van de Kookcursus Een Beetje Beter wordt dit gerecht… [Verder lezen]
Categorie: Bijgerecht
Zuiderse Aardappelschijfjes, alleen de naam al. Gebakken aardappelen zijn natuurlijk heerlijk. Maar wanneer je ze in de pan bakt, vereist het wel dat je continue op de aardappelen blijft letten…. [Verder lezen]
Deze Aardappelblokjes in de oven heb ik dertig jaar geleden voor het eerst gegeten bij Sandro, in zijn agriturismo even ten zuiden van Rome. Sindsdien heb ik die haast iedere… [Verder lezen]
Pizzaiola saus is een oerklassieke en onvervangbaar lekkere tomatensaus. Er bestaan ontelbaar veel gerechten waar deze saus bij past, zoals bij gegrilde zwaardvis of gebakken kipfilets. Dit recept wordt bereid… [Verder lezen]
Auberginepuree of aubergine kaviaar is eigenlijk een puree van aubergines. Je maakt het door aubergines te garen in de oven tot het vruchtvlees zacht is en tot puree kan geplet… [Verder lezen]
Iedereen weet ondertussen dat men in Italië onze spaghetti bolognaise niet kent, en dat spaghetti al ragu (tomaten-vleessaus) daar het dichtst bij komt. Maar …! als je de échte spaghetti… [Verder lezen]
Béchamelsaus (Balsamella) is een klassieke witte saus die de basis is voor vele andere sauzen in de Italiaanse en Franse keuken. Het wordt gemaakt van een roux (boter en bloem)… [Verder lezen]
Gepersilleerde Tomaten zijn tomaten met een laagje persillade. Persillade is een Franse kruidenmix. Het dankt zijn naam aan het basisingrediënt, peterselie (persil in het Frans). Persillade is een heerlijke smaakmaker… [Verder lezen]
Mosterdsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. De mosterd is… [Verder lezen]
Dragonsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. Dragon is vooral… [Verder lezen]