Recept voor Zeebrasem in Rode Wijn en Aardappelkorst. De zeebrasem of dorade behoort tot de familie van de Sparidae. Toen de aquacultuur nog niet bestond, werd zeebrasem gevangen van mei… [Verder lezen]
Categorie: Hoofdgerecht
Dit recept voor Zeeduivel Met Rode Kool en Gezouten Citroen is afkomstig van de Italiaanse chef Natale Bacchetta van Ristorante Colonne in Varese. Zeeduivel, ook wel staartvis of lotte genoemd, is… [Verder lezen]
Dit is een recept voor Mosselen op zijn Italiaans. Het wordt Italiaans genoemd omdat in plaats van de typische groenten (selder,ui) hier knoflook, bladpeterselie en een pikant pepertje gebruikt worden. Ook… [Verder lezen]
Dit recept voor Gnocchi met Ricotta is origineel in die zin dat we ook ricotta gebruiken en niet uitsluitend aardappelen en bloem. Gnocchi is een Italiaanse pasta-soort. Het woord gnocchi, meervoud… [Verder lezen]
In dit recept voor Ribbekes SousVide worden de ribbekes gedurende 36 uur in een wamwaterbad van 61 graden bereid. Het resultaat is spectaculair. Dit komt omdat ribbekes relatief veel bindweefsel bevatten…. [Verder lezen]
In dit recept voor een Quiche met Tomaatjes en Mascarpone gebruiken we kerstomaatjes die we vooraf al bakken om de smaak zo uitgesproken mogelijk te maken. Dit contrasteert mooi met… [Verder lezen]
Dit recept voor Konijn met Pruimen is een oervlaamse klassieker. Vlees van konijn is zacht van smaak en bovendien zeer mager. Een flinke portie gedroogde pruimen en een degelijk Belgisch… [Verder lezen]
Saltimbocca of Saltimbocca alla romana is een typisch Romeinse bereiding. Saltimbocca (Nederlands: ‘spring in de mond’) is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto… [Verder lezen]
Een recept voor Zalm Met Paprikasaus. Gebruik bij voorkeur zalm met het vel er nog aan. Tenzij je je zalm wilt pocheren haal je de huid er best nooit vanaf…. [Verder lezen]
Deze Scampi Diabolique is een overheerlijke scampi schotel en kan geserveerd worden als hapje, voorgerecht of hoofdgerecht. De ‘clou’ van de bereiding is om eerst de saus te maken en… [Verder lezen]