Béchamelsaus (Balsamella) is een klassieke witte saus die de basis is voor vele andere sauzen in de Italiaanse en Franse keuken. Het wordt gemaakt van een roux (boter en bloem)… [Verder lezen]
Categorie: Frans
Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. Deze Bavarois van Frambozen… [Verder lezen]
Gepersilleerde Tomaten zijn tomaten met een laagje persillade. Persillade is een Franse kruidenmix. Het dankt zijn naam aan het basisingrediënt, peterselie (persil in het Frans). Persillade is een heerlijke smaakmaker… [Verder lezen]
Mosterdsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. De mosterd is… [Verder lezen]
Dragonsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. Dragon is vooral… [Verder lezen]
Gratin dauphinois is volgens Wikipedia een ovenschotel uit de traditionele regionale Franse keuken op basis van aardappelen en crème fraîche. De oorsprong van het gerecht is de historische regio van… [Verder lezen]
Het geheim van goede kaaskroketten zit hem in de kwaliteit van de gebruikte kaas. Bijna alle harde kazen zijn geschikt om kaaskroketten te maken. Een zachte kaas verhoogt het risico op een… [Verder lezen]
Deze Terrine van konijn met noten en Porto uit Thermomix is wel degelijk een terrine, en geen paté, hoewel die termen vaak dooreen gebruikt worden. Een terrine is over het… [Verder lezen]
Deze bereiding van Gevulde Kwartels is interessant om kennis te maken met de techniek om gevogelte te ontbenen. Of beter technieken want er zijn minstens twee manieren. Bij de eerste… [Verder lezen]
De Démi Glace, waarvan hier het recept, is een basissaus die als basis dient voor de bereiding van allerlei anders sausen zoals pepersaus, dragonsaus, mosterdsaus en Italiaanse saus, waarvan je de… [Verder lezen]