Elementair recept om Kipfilet Sousvide klaar te maken. Sousvide is een techniek die helemaal in opkomst is bij thuiskoks. In de horeca wordt deze techniek al heel erg lang gebruikt omdat… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
In dit recept voor Ribbekes SousVide worden de ribbekes gedurende 36 uur in een wamwaterbad van 61 graden bereid. Het resultaat is spectaculair. Dit komt omdat ribbekes relatief veel bindweefsel bevatten…. [Verder lezen]
Deze salade van gerookte kip en langoustines Favoriet recept van Trudy van Vondelen. En we kunnen begrijpen waarom. Het roken van kip geeft de kip een heerlijke, volle smaak. Kip… [Verder lezen]
Deze Pina Colada Espuma is een Pina Colada cocktail, maar in de vorm van een espuma; bereid in een sifon dus. Een Pina Colada is een heerlijke cocktail die bestaat… [Verder lezen]
Deze bereiding van Sint-Jakobsschelpen met Vanille-espuma staat of valt met de kwaliteit van de schaaldieren. Het zachte, witte vlees van sint-jacobsvruchten is fantastisch op de grill, om te pocheren en… [Verder lezen]
Dit is een recept voor een Aardappelespuma, maar in plaats van aardappelen kunnen ook andere groenten als bvb brocolli, asperges of wortelen gebruikt worden .Espuma (Spaans en Portugees: schuim) is een culinaire bereidingswijze. De methode werd… [Verder lezen]
Involtini van Tonijn en Kalfsvlees of in het Italiaans – dit klinkt mooier – Involtini di Vitello Tonnato con salsa di tartufo is een moderne variant van het stilaan door… [Verder lezen]
Dit is een feestelijk recept voor een rundsvleesrolletje gevuld met King Krab, avocado en tomaat en heerlijk afgekruid met wasabimayonnaise. De betere carpaccio ! Kan ook als tapas opgediend worden…. [Verder lezen]
Dit langzaam gegaard ei aan 64 graden met truffelsaus smaakt voortreffelijk en is eenvoudig te maken. Je hebt enkel een sousvide-apparaat nodig die zeer nauwkeurig de temperatuur beheerst, en een… [Verder lezen]
Deze Gepekelde Ajuin is een gemakkelijk zurig bijgerechtje dat als smaaktoevoeger voor veel gerechten kan dienen. Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel. De smaak wordt door het pekelen… [Verder lezen]
