Deze salade van gerookte kip en langoustines Favoriet recept van Trudy van Vondelen. En we kunnen begrijpen waarom. Het roken van kip geeft de kip een heerlijke, volle smaak. Kip… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Deze Pina Colada Espuma is een Pina Colada cocktail, maar in de vorm van een espuma; bereid in een sifon dus. Een Pina Colada is een heerlijke cocktail die bestaat… [Verder lezen]
Deze bereiding van Sint-Jakobsschelpen met Vanille-espuma staat of valt met de kwaliteit van de schaaldieren. Het zachte, witte vlees van sint-jacobsvruchten is fantastisch op de grill, om te pocheren en… [Verder lezen]
Dit is een recept voor een Aardappelespuma, maar in plaats van aardappelen kunnen ook andere groenten als bvb brocolli, asperges of wortelen gebruikt worden .Espuma (Spaans en Portugees: schuim) is een culinaire bereidingswijze. De methode werd… [Verder lezen]
Involtini van Tonijn en Kalfsvlees of in het Italiaans – dit klinkt mooier – Involtini di Vitello Tonnato con salsa di tartufo is een moderne variant van het stilaan door… [Verder lezen]
Dit is een feestelijk recept voor een rundsvleesrolletje gevuld met King Krab, avocado en tomaat en heerlijk afgekruid met wasabimayonnaise. De betere carpaccio ! Kan ook als tapas opgediend worden…. [Verder lezen]
Dit langzaam gegaard ei aan 64 graden met truffelsaus smaakt voortreffelijk en is eenvoudig te maken. Je hebt enkel een sousvide-apparaat nodig die zeer nauwkeurig de temperatuur beheerst, en een… [Verder lezen]
Deze Gepekelde Ajuin is een gemakkelijk zurig bijgerechtje dat als smaaktoevoeger voor veel gerechten kan dienen. Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel. De smaak wordt door het pekelen… [Verder lezen]
Dit recept voor Waterkerspuree komt uit de modernistische keuken. De waterkers wordt gekookt en vervolgens in de blender fijn gemalen waarna er Xantaangom aan toegevoegd wordt. Waterkers wordt meestal in salades… [Verder lezen]
Recept voor Mierikswortelzalf. De room in het recept verzacht de scherpe smaak van de wortel. Mierikswortel is een scherp smakende wortel. De smaak lijkt een beetje op mosterd en radijs… [Verder lezen]