Involtini van Tonijn en Kalfsvlees of in het Italiaans – dit klinkt mooier – Involtini di Vitello Tonnato con salsa di tartufo is een moderne variant van het stilaan door… [Verder lezen]
Categorie: Modernistisch
Dit is een feestelijk recept voor een rundsvleesrolletje gevuld met King Krab, avocado en tomaat en heerlijk afgekruid met wasabimayonnaise. De betere carpaccio ! Kan ook als tapas opgediend worden…. [Verder lezen]
Dit langzaam gegaard ei aan 64 graden met truffelsaus smaakt voortreffelijk en is eenvoudig te maken. Je hebt enkel een sousvide-apparaat nodig die zeer nauwkeurig de temperatuur beheerst, en een… [Verder lezen]
Deze Gepekelde Ajuin is een gemakkelijk zurig bijgerechtje dat als smaaktoevoeger voor veel gerechten kan dienen. Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel. De smaak wordt door het pekelen… [Verder lezen]
Dit recept voor Waterkerspuree komt uit de modernistische keuken. De waterkers wordt gekookt en vervolgens in de blender fijn gemalen waarna er Xantaangom aan toegevoegd wordt. Waterkers wordt meestal in salades… [Verder lezen]
Recept voor Mierikswortelzalf. De room in het recept verzacht de scherpe smaak van de wortel. Mierikswortel is een scherp smakende wortel. De smaak lijkt een beetje op mosterd en radijs… [Verder lezen]
Een recept voor Zalm Mi-Cuit of Halfgebakken zalm, sousvide bereid. Dit kan zowel als voor- of als hoofdgerecht gegeten worden. Zalm is een vis die zowel rauw als gebakken op… [Verder lezen]
Koud gebrouwen koffie wordt steeds populairder. Je ziet het drankje opduiken in bijna elke koffiebar. Maar wat is het precies? De naam geeft al wat weg natuurlijk. Normaal gezien wordt koffie gemaakt… [Verder lezen]
Dit is een recept voor Braadsaus uit Thermomix. Braadsaus wordt klassiek gemaakt door na het aanbakken van een lekker stukje vlees het vet uit de pan te gieten (dégraisseren) en vervolgens… [Verder lezen]
Dit recept voor Pina Colada met Elixir d’Anvers uit Thermomix wijkt nogal af van het klassieke recept, maar is o zo makkelijk klaar te maken en is heel verfrissend. Een… [Verder lezen]
