Dit recept voor Citroencrème met rode vruchten en honingkoekjes is bewerkelijk, maar het resultaat mag er zijn. Er is vooral een goede balans van zoet en zuur. Het honingkoekje is een variant… [Verder lezen]
Herkenbaar voor de deelnemers aan les 2 van kookcursus
Platvis fileren! Herkenbaar voor de deelnemers aan les 2 van kookcursus een beetje beter. En te zien op de wijze waarop de man de gigantische vis fileert zou een deelnemer… [Verder lezen]
Rollade van verse pasta met oesterzwammen, pesto, truffel en Castelmagno-kaas
Deze rollade van verse pasta met oesterzwammen, pesto, truffel en Castelmagno-kaas is ideaal als voorgerecht op een feestmaal met veel personen. Een van mijn lievelingsgerechten en gegarandeerd een succes. Een… [Verder lezen]
Parmigiana Di Melanzane
Parmigiana Di Melanzane is een vegetarische schotel die wat lijkt op lasagne, maar er zit geen pasta in. Het bestaat uit laagjes gebakken aubergine, afgewisseld met tomatensaus en Parmezaanse kaas…. [Verder lezen]
Carpaccio van Rundsvlees
Carpaccio van Rundsvlees is een voorgerecht dat essentieel bestaat uit dunne plakjes rauw rundvlees met een saus. Dit recept zou ontstaan zijn in de legendarische Harry’s Bar in Venetië.In die… [Verder lezen]
Bavarois van Frambozen
Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, een nagerecht, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. Deze Bavarois van Frambozen… [Verder lezen]
Gepersilleerde Tomaten
Gepersilleerde Tomaten zijn tomaten met een laagje persillade. Persillade is een Franse kruidenmix. Het dankt zijn naam aan het basisingrediënt, peterselie (persil in het Frans). Persillade is een heerlijke smaakmaker… [Verder lezen]
Mosterdsaus
Mosterdsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. De mosterd is… [Verder lezen]
Dragonsaus
Dragonsaus is een van de vele sausen die gemaakt kunnen worden op basis van een demi-glace saus; Persoonlijk vinden we dat ze erg goed samengaat met lam. Dragon is vooral… [Verder lezen]
Gratin Dauphinois
Gratin dauphinois is volgens Wikipedia een ovenschotel uit de traditionele regionale Franse keuken op basis van aardappelen en crème fraîche. De oorsprong van het gerecht is de historische regio van… [Verder lezen]
