Ontbenen van Gevogelte (Met Insnijden) is een techniek om gevogelte te ontbenen alvorens op te vullen met een farce. Bij deze manier om gevogelte te ontbenen maakt men een insnijding… [Verder lezen]
Sabayon
Sabayon is een zeer populair dessert waar allerlei variaties op mogelijk zijn. Zo zijn onder andere de sabayon met (kriek)bier, de amaretto of champagne en de sabayon met koffie op… [Verder lezen]
Gevulde Kwartels
Deze bereiding van Gevulde Kwartels is interessant om kennis te maken met de techniek om gevogelte te ontbenen. Of beter technieken want er zijn minstens twee manieren. Bij de eerste… [Verder lezen]
Portugese Tomatensoep
Deze Portugese Tomatensoep is een op klassieke wijze klaargemaakte gebonden soep waarbij de binding gebeurt door middel van aardappelen. Ook illustreert dit gerecht mooi hoe een relatief eenvoudige gerecht opgewaardeerd… [Verder lezen]
Démi Glace saus
De Démi Glace, waarvan hier het recept, is een basissaus die als basis dient voor de bereiding van allerlei anders sausen zoals pepersaus, dragonsaus, mosterdsaus en Italiaanse saus, waarvan je de… [Verder lezen]
Groene Boontjes in Spek
Deze Groene Boontjes in Spek is een klassiek bijgerechtje uit de “oude doos”. Het blijft niettemin goed smaken. Bij steak of lam bijvoorbeeld. Wij maken dit gerecht in les 5… [Verder lezen]
Peperroomsaus a la minute
Peperroomsaus a la minute is een saus voor wanneer het snel moet gaan, voor weinig personen en er geen demi-glace in huis is. Een beter alternatief is de peperroomsaus op… [Verder lezen]
Peperroomsaus op basis van Demi-Glace
Deze peperroomsaus wordt gemaakt op basis van een demi-glace. Ze is erg gemakkelijk op voorhand te maken, zelfs in grote hoeveelheden. Ze is ook bijzonder smaakvol vanwege de demi-glace die op… [Verder lezen]
Lauwe salade van eendenborst
Deze lauwe salade van eendenborst is één van mijn favorieten! Dit gerecht bevat geen room maar een saus op basis van bruine fonds en basilicumazijn. Als dusdanig past het goed als tegenhanger bij… [Verder lezen]
Roomijs
Dit is een recept voor roomijs op basis van eieren. De beste kwaliteiten roomijs bevatten in het algemeen meer room en eierdooiers en minder lucht dan de goedkopere soorten. Om… [Verder lezen]
