Name: Provençaalse saus
Total time: 90 min
Ingredients: 1 grote ajuin; 4 geperste knoflookteentjes; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 1 groene paprika; 1 courgette; 800 gram tomatenblokjes uit blik; 250 gram champignons; 2 glazen droge witte wijn; 4 el olijfolie; tijm; basilicum; Provençaalse kruiden; Laurierblad; peterselie; Peper; zout

Een Provençaalse saus bevat ingrediënten die typisch zijn voor de zonovergoten Provence, zoals olijfolie, tomaat, basilicum, tijm, rozemarijn of laurier. Natuurlijk kan je zelf, afhankelijk van het marktaanbod en de seizoenen, nog andere zuiderse ingrediënten toevoegen om zo nog meer smaak aan je saus te geven.

Deze saus saus past bij heel wat gerechten. De saus geeft je maaltijd een lekkere zuiderse toets en voegt een brede waaier aan geuren, kleuren en smaken toe aan een gerecht. De smaak van je saus mag echter nooit overheersen. Integendeel, de saus moet ervoor zorgen dat de smaak van de afzonderlijke ingrediënten extra geaccentueerd wordt. De juiste keuze van verse of gedroogde kruiden bepaalt het authentieke karakter van je saus. Zo kunnen koriander, kervel, lavendel, melisse, bieslook, laurier, salie, citroenkruid en andere kruiden je saus en het gerecht een typisch Provençaalse smaak geven.

Recept afdrukken

Provençaalse saus

Recept voor het bereiden van Provençaalse saus

Totale tijd1 30

Gang: Saus en Dressing

Keuken: Frans

Porties: 8 personen

Calorieën: 138kcal

Auteur: Patrick Delhaye

Ingrediënten

1 grote ajuin
4 geperste knoflookteentjes
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1 courgette
800 gram tomatenblokjes uit blik
250 gram champignons
2 glazen droge witte wijn
4 el olijfolie
tijm
basilicum
Provençaalse kruiden
Laurierblad
peterselie
Peper
zout

Instructies

Voorbereiding

We schillen de courgette en schillen de paprika’s. We ontdoen de paprika’s ook van de zaadlijsten.
We snijden de ajuin, de paprika’s en courgette in kleine stukjes en persen de teentjes look.
In een grote pan fruiten we de ajuin en paprika’s gedurende enkele minuten en voegen de stukjes courgette, de look en tomaten toe.
We kruiden bij met een laurierblad, peper, zout, tijm, basilicum en Provençaalse kruiden en voegen tot slot de witte wijn toe.
We laten op een zacht vuurtje nog een uur tot anderhalf uur pruttelen.
Tien minuten voor het einde voegen we de in schijfjes gesneden champignons toe.