Dit is een recept voor roomijs op basis van eieren. De beste kwaliteiten roomijs bevatten in het algemeen meer room en eierdooiers en minder lucht dan de goedkopere soorten.
Om zelf ijs te maken is een ijsmachine nodig. Een ijsmachine roert terwijl het ijs bevriest. Zonder te roeren bij het bevriezen bekomt men weinig ijskristallen die heel groot worden en het ijs een grove, korrelige textuur geven. Door het roeren ontstaan niet alleen vele kleinere ijskristallen, maar wordt er ook lucht in het ijs gewerkt en bekomen we zo een gladde structuur.
We maken roomijs in les 3 van de kookcursus Een Beetje Beter. In deze les bereiden we speculoosijs. In Nederland wordt van oudsher meestal speculaas gegeten, in België gaat het meestal om speculoos. Dat komt doordat specerijen in Nederland, dankzij hun kolonies in het Verre Oosten, een pak goedkoper waren dan bij ons. Daarom maakten Belgen meestal de goedkopere variant, zonder speculaaskruiden.
Deze bereiding vormt ook de basis voor de recepten voor sabayon en dame blanche.
Roomijs
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 175 ml room
- 170 gram suiker
- 2 eierdooiers
- 2 eieren
- 1 vanillestok
- 25 gram speculoos, facultatief (enkel indien speculoosijs)
Instructies
- Snij de vanillestok in twee. Doe bij de melk en de helft van de suiker en laat dit koken.
- Klop de andere helft van de suiker met de eieren en de dooiers wit.
- Als de melk kookt: Doe VAN het VUUR AF de melk bij het eier-suikermengsel.
- Doe dan dit mengsel op het vuur en roer a la nappe. Niet meer koken. We spreken nu van een anglaise.
- Laat afkoelen in bak met koud (ijs)water.
- Wanneer het mengsel afgekoeld is, roer dan de half opgeklopte room erdoor en laat 24 uur staan alvorens ijs te draaien.
Uitrusting
Notities
Voedingswaarden per Portie
Voor een overzicht van alle nagerechten op de site Een beetje Beter, klik hier.
Zorg bij het wit kloppen van de eieren met de suiker ervoor dat je geen schuim maakt!