Zwaardvis Piccata
Zwaardvis Piccata
Porties: personen
Ingrediënten
- 2 zwaardvissteaks
- zout en peper
- 100 gram bloem
- 2 eetlepels druivenpitolie
- 9 eetlepels boter
- 1 eetlepel fijngehakte sjalot
- 50 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels kappertjes
- 0,5 citroen; het sap ervan
- 2 stukjes citroen voor garnering
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 takjes peterselie voor de garnering
Instructies
- Kruid de zwaardvis zachtjes maar gelijkmatig aan beide kanten met zout en peper.
- Wentel de vis in de bloem en dep overtollig meel weg.
- Verhit in een gietijzeren koekenpan of een koekenpan met antiaanbaklaag de druivenpitolie tot hij net rookt op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels van de boter toe tot die gesmolten en bubbelend is, ongeveer 30 seconden.
- Leg de zwaardvis in de pan en bak hem, terwijl u hem een keer omdraait, aan beide kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Werk indien nodig in batches om overbevolking van de pan te voorkomen.
- Leg de zwaardvis op een warm bord en verwijder overtollig vet uit de sauteerpan.
- Laat, terwijl de pan nog heet is, 1 eetlepel boter smelten, fruit de sjalotten aan en bak ze tot ze zacht en gaar zijn, maar zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Ongeveer 30 seconden.
- Blus de pan af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de kappertjes en het citroensap toe, en laat 1 minuut koken.
- Neem de pan van het vuur en voeg de resterende 6 eetlepels boter toe, 1 eetlepel per keer, terwijl u de pan voortdurend omroert om de boter te emulgeren.
- Voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak.
- Schep de saus over de vis en garneer met een citroenschijfje en een takje peterselie.
