Mousse van Witte Chocolade met Mangocoulis en krokant koekje
Mousse van Witte Chocolade met Mangocoulis en krokant koekje
Porties: personen
Ingrediënten
Voor de mousse
- 150 gram witte chocolade
- 200 ml verse room
- 7 gram gelatineblaadjes
Voor de wafeltjes
- 15 gram eiwit
- 18 gram bloem
- 13 gram boter
- Groene kleurstof
Voor de coulis en de decoratie
- 1 kleine mango
- 1 limoen
- 20 gram poedersuiker
- 1 komkommer
- 1 snuifje frambozenpoeder
Instructies
Voor de wafeltjes
- Smelt de boter. Doe de bloem met het eiwit bij de gesmolten boter en roer nog even door. Roer ook de groene kleurstof door het deeg. Laat dan afkoelen.
- Rol het deeg uit op de siliconenvorm, met behulp van een in koud water gedrenkte spatel zodat alle holtes gevuld zijn.
- Verwijder vervolgens het overtollige deeg van het oppervlak van de vorm.
- Bak in een voorverwarmde oven op 160° gedurende 9-10 minuten. Laat de wafels afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.
Voor de mousse
- Week de gelatine 15 minuten in koud water.
- Hak de witte chocolade fijn, doe dit in een steelpannetje en laat smelten au bain-marie. Of gebruik de microgolf om de chocolade te laten smelten.
- Giet 50 milliliter room in een andere pannetje, breng het aan de kook tot bijna aan het kookpunt en voeg dan de uitgelekte en uitgeknepen gelatine. Roer tot deze gesmolten is.
- Meng het room- en gelatinemengsel met de gesmolten chocolade en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Klop de resterende room op, meng deze met het vorige mengsel. Breng de mousse over in een spuitzak met een spuitmondje. Verdeel de mousse over de kommetjes en laat hem in de koelkast gedurende 2 uur indikken.
Voor de mangocoulis, mangoblokjes en komkommer
- Maak de mango schoon, snijd er 4 mooie blokjes uit en mix de resterende mangopulp met de poedersuiker en het limoensap.
- Schil de komkommer en snijd er 4 bolletjes uit met een komkommerschep. Halveer ieder bolletje.
Afwerking
- Serveer de mousse met coulis, mangoblokjes, komkommer en mango's, de komkommer en de krokante wafel. Bestrooi het bord met frambozenpoeder.