Schil de aardappelen en snij in dunne plakjes. Dit gaat het best met een mandoline.

Snij de uien in dunne halve ringen.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de aardappelen gedurende ongeveer 8 minuten. Schep af en toe om, hou de aardappelen heel.

Haal de aardappelen uit de olie. Dit kan het best door het geheel door een vergiet te gieten.

Klop de eieren los in een ruime kom en breng op smaak met peper en het zout. Schep het aardappel-ui mengsel erdoor en laat 10 min. rusten.

Verhit 2 eetlepels van de opgevangen olie in een koekenpan op middelhoog vuur en schenk het tortilla mengsel in de pan. Ga na 1 minuut met een spatel langs de rand van de pan om de tortilla los te maken. Keer de tortilla na 5 minuten om met behulp van een bord: schuif de tortilla uit de pan op een groot bord, met de ongebakken kant naar boven. Leg de pan ondersteboven op de tortilla en keer alles vlug om, nu ligt de ongebakken kant onderop. Duw de randjes nog een beetje aan met de spatel. Gaar nog enkele minuten.

Schuif de tortilla op een bord en laat 10 minuten rusten alvorens in ongeveer 10 puntjes te snijden.