Maak een papje voor het moederdeeg: Meng de gist met het lauw water en de bloem.
Laat 30 minuten rusten.
Voeg het zout toe aan het moederdeeg, evenals de 600 gram bloem en 310 gram water en meng dit in de kneedbeker van mixer gedurende 7 minuten het moederdeeg met overige elementen.
Maak bolletjes van 230 gram voor dikke bodems voor pizza's in Napolitaanse stijl of 180 gram voor dunne bodems voor pizza's in Romeinse stijl.
Bedek met een vochtige doek.
Laat minstens 6 uur rusten (minstens tot dubbele omvang).