Leg de cederhouten plankjes minimaal 2 uur onder water. Steek tegen het einde van die tijd de Kamado aan en breng op een temperatuur van 160 graden.
Smeer het plankje dan in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Doe dan op ieder palkje tonijn wat olijfolie en smeer in. Rasp de citroen en verdeel die ook over de tonijn. Bestrooi tenslotte met versgemalen peper en gehakte tijm.
Doe het plankje op het rooster, bij voorkeur niet rechtstreeks boven de vuurhaard; zo gaan de plankjes langer mee. Wanneer het plankje gaat roken, doe er de plakjes tonijn op. Gaar de tonijn circa 8 minuten (afhankelijk van de dikte) op 160⁰C.