Gekorste Puree met Gepocheerde Eitjes en Hollandaisesaus
Caloriebom, maar o zo lekker
Porties: personen
Calorieën: 1141kcal
Kostprijs per portie: 5 €
Ingrediënten
Puree
- 400 gram aardappelen zachtkokend
- 1 ei
- 50 gram boter om in de puree te doen
- 15 gram boter om te gratineren
- 15 cl melk
- peper en zout
- nootmuskaat
Voor de gepocheerde eieren
- 4 eieren
Voor de Hollandaisesaus
- 0,5 sap van 1 citroen
- 3 eierdooiers
- 125 gram boter
- peper en zout
Instructies
Maak de puree
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
- Zet op het vuur in lichtgezouten koud water en breng aan de kook.
- Laat koken tot beetgaar (ongeveer 20 minuten) en giet onmiddellijk af.
- Zet weer op het vuur en laat goed drogen.
- Draai de aardappelen door een passe-vite (of stamp ze fijn).
- Breng ondertussen de melk aan de kook met de boter.
- Roer de melk door de puree en kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Doe de puree in 2 platte bordjes, doe de boter om te gratineren erover en zet 20 minuten voor je gaat eten in een oven met grill.
Eieren pocheren in de Microgolf
- Neem per ei een koffietas; Doe 13 cl water in iedere tas.
- Breek ieder ei in een met water gevulde tas en zet er een deksel op (ondertasje).
- Doe de tasjes in de microgolfoven. De precieze tijd varieert per microgolfoven. Bvb 60 seconde in een microgolf met vermogen van 750 Watt of gedurende 90 seconden wanneer het vermogen slechts 600 Watt is.
Eieren Sousvide klaarmaken
- Doe het ei 60 minuten in sous-vide bad aan 64 graden.
Voor de Hollandaisesaus
- Laat de boter zachtjes smelten. Ze mag zeker niet bruin worden. Laat de witte melkresten bezinken. Zet apart.
- Neem een sauteuse en doe er de eierdooiers in . Voeg een beetje water en citroensap toe en klop zachtjes de eieren los.
- Zet de sauteuse op een zacht vuur en klop met garde ( in 8-vorm) de eieren tot gebonden schuim.
- Haal de kom van het vuur en voeg al kloppend geleidelijk aan de boter toe. Zorg dat er geen bezinksel bij het eiermengsel komt.
- Kruid met peper en zout.
Afwerking
- Doe de eieren op de puree en overgiet met een beetje Hollandaisesaus.
Uitrusting
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 1141kcal | Koolhydraten: 43g | Eiwit: 63g | Vet: 160g