Leg de tong in een ruime kom. Doe voldoende koud water in de kom en laat de tong 2 uur weken. Ververs op geregelde tijden het water.

Haal de tong uit het water en dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrijk overal met peper en zout. Doe ze met de tijm, de laurierblaadjes en de boter in een vacuümzak en trek vacuüm.

Leg de gevacumeerde tong in een warmwaterbad van 70°C. Laat 48 uur sousvide garen.

Haal het vacuümpakket uit de warmwaterbad en snij de vacuümzak open. Haal de tong eruit en verwijder het vel. Snij in dikke plakken.