Strooi het zout en de peper over de kippenborsten.

Doe de kippenborsten, 1 eetlepel boter per kippenborst en de rozemarijntakken in een voedselveilige zak en trek luchtledig. Zorg ervoor dat de kip naast elkaar staat en niet op elkaar gestapeld is. Gebruik indien nodig meerdere zakken.

Vul het waterbad met water. Stel de temperatuur in op 62°C.

Plaats de kip in het waterbad en kook sous video gedurende anderhalf tot 4 uur.

Maak de cognac champignonroomroomsaus door de resterende boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur te smelten. Voeg de champignons toe en bak de champignons aan tot ze mals zijn en bruin beginnen te worden. Voeg de cognac toe en laat ongeveer 1 minuut koken.

Roer de room erdoor, laat het vuur zakken en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Neem de kip uit het waterbad en dep droog met een papieren doek. Indien gewenst, schroei de kip in een grote koekenpan, met olie, op hoog vuur voor ongeveer 30-45 seconden per kant