Snij de venkelknollen horizontaal in dunne plakken. Bewaar het groen.
Verwarm de olijfolie bij middelhoge temperatuur in een koekenpan. Bak daarin de uien en de venkel ongeveer 25 minuten tot deze laatste bijna is gekaramelizeerd.
Voeg peper en zout naar smaak toe, verhoog de temperatuur en voeg de wijn toe. Laat de alcohol in ongeveer 1 minuut verdampen en voeg dan de tomaten toe. Meng goed. Breek de tomaten. Voeg het venkelgroen en de olijven toe. Bak nog ongeveer 15 minuten tot de saus een romige consistentie heeft.