Snij de vanillestok in twee. Doe die in een kom bij 400 ml melk en de helft van de suiker en laat dit koken.
Haal het merg uit de stokken en doe het merg bij het melkmengsel.
Klop de andere helft van de suiker met de eierdooiers tot dit mengsel enigszins wit ziet.
Als de melk kookt: Giet VAN het VUUR AF de melk bij het eier-suikermengsel.
Doe dan dit mengsel in een kom, zet op het vuur en roer a la nappe. Dit mengsel mag zeker NIET meer koken. (Idiaal wordt een temperatuur van 81 graden bereikt)
Doe de chocolade bij de resterende 100 ml melk een laat op een zacht vuurtje smelten.
Doe het chocolademengsel bij de melk en laat afkoelen in bak met koud (ijs)water.
Wanneer het mengsel afgekoeld is, roer dan de half opgeklopte slagroom erdoor. Draai het ijs af in een ijsmachine.