Los de suiker op in het water en breng aan de kook.
Schil ondertussen 2 goedgewassen citroenen en pers alle 5 de citroenen uit.
Laat in de warme suikerstroop de schil van de 2 goed gewassen citroenen gedurende 12 minuten trekken.
Verwijder de citroenschillen en voeg er het sap van de citroenen bij. Laat afkoelen.
Afwerking
Giet het mengsel in een metalen vorm en zet in de diepvriezer.
Roer regelmatig in het mengsel.
Als de sorbet bijna opgesteven is ( na ongeveer 30 minuten), klop het eiwit tot sneeuw op en voeg bij de sorbet.
Uitrusting
Diepvries
Ijsmachine
Notities
Je kunt aan het mengsel een beetje likeur zoals limoncello of genever toevoegen.Indien je een ijsmachine hebt, doe dan het opgeklopt eiwit bij de stroop alvorens af te draaien.