Eendenborstfilet met Borlottibonen in ananassaus
Recept voor het bereiden van Eendenborstfilet met Borlottibonen in Ananassaus
Porties: personen
Calorieën: 480kcal
Ingrediënten
- 2 eendenborsten
- 250 gram borlottibonen grote wittte bonen
- 5 gram gember in julienne gesneden
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 3 el witte azijn
- 1 el maizena
- 1 ananas
- 200 gram confituur van bittere sinaasappelen in Delhaize: Nostalgie: sinaasappels van Sevilla
Instructies
Voorbereiding
- Doe de bonen in een ruime kom met koud water en laat minstens 12 uur weken. kook die vervolgens in gezouten water tot ze gaar zijn en pel ze dan (eventueel).
- Met een dunschiller de citroen en sinaasappel dun schillen en in hele dunne reepjes snijden. Deze zestes twee keer blancheren.
- Maak de ananas schoon: schillen en harde middelste deel eruit halen. Doe het vruchtvlees in de mixer en haal vervolgens door een zeef. Zet dit in een pan op het vuur en laat voor de helft inkoken. Voeg dan de azijn en de confituur toe. Binden met de maizena en als laatste zestes en gember bijvoegen.
- Verwijder het vel van de eendenborsten en snij dit in dobbelsteentjes. Bestrooi de eendenborstfilets met peper en zout. Doe de helft van de dobbelsteentjes vet in een pan en bak uit. Verwijder de krokante stukjes vet en bak de eendenborsten aan: 4 minuten aan elke kant. Bewaar de filets in een ovenschotel.
Afwerking
- Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats de eendenborst in de oven gedurende 10 minuten.
- Laat een 3-tal minuten rusten alvorens in waaiervorm aan te snijden.
- Voeg ondertussen de bonen toe aan de saus en warm op.
Uitrusting
Oven
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 480kcal | Koolhydraten: 57g | Eiwit: 26g | Vet: 15g