Ga terug
+ servings

Salade van gerookte kip en langoustines

Recept voor het bereiden van een salade van gerookte kip en langoustines
Totale tijd1 uur
Gang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch
Porties: 4 personen
Calorieën: 666kcal

Ingrediënten

  • 1 kippefilet met vel
  • kippenkruiden
  • 8 langoustines
  • 3 tomaten
  • 1 sjalot
  • een klein stukje gember
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 8 kleine bolletjes buffelmozzarella

Voor de pesto:

  • 1 teentje eenlook
  • 60 gram basilicum 3 potten
  • 20 gram pijnboompitten of amandelen
  • 100 ml olijfolie
  • 50 gram parmezaan
  • 1 het sap van een halve citroen

Instructies

Voorbereiding

  • Ontvel de kipfilet en schraap er zoveel mogelijk vet vanaf. Leg dat vet op een boterpapiertje en kruid het met kippenkruiden. Maak het in een oven van 140° C krokant. Haal het uit de oven en hak in grove stukken zodat je een crumble krijgt.
  • Rook ondertussen de kipfilet lichtjes in een rookpan met beukenhout.
  • Maak een tomatensalsa door de tomaten te ontvellen en te ontpitten. Snij ze daarna in fijne blokjes. Versnipper een sjalotje en voeg die bij de tomaten. Rasp er een klein stukje gember bij en kruid af met peper, zout, olijfolie en azijn.
  • Maak de pesto door alle ingrediënten samen te blenden en af te kruiden met peper, zout en een beetje citroensap.

Afwerking

  • Snij de kipfilets in mooie blokje. Kruid met peper en zout en gaar de kipfilet daarna nog op een voorverwarmde grill. Paneer ze daarna met de crumble van kippenvel.
  • Maak drie kleine quenelles van de tomatensalsa en schik die op het bord.
  • Leg er telkens een blokje kip bij.
  • Bak de langoustines kort gaar in olijfolie. Kruid ze af en schik ze op het bord. Snij de mozzarella in blokjes en schik er enkele tussen.
  • Werk af met een beetje pesto.

Uitrusting

Rookpan

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 666kcal | Koolhydraten: 5g | Eiwit: 39g | Vet: 54g
5 van 2 stemmen