De gerookte eendenborst eventueel in dunne schijfjes snijden.

De sla reinigen en fijn snijden.

Peterselie reinigen en afdrogen.

Schil de mango en pureer met mixer. Doe de mango vervolgens door een zeef.

Werk de mango af met wat arachideolie en sherryazijn. Kruid af met peper en zout.

Maak de frituurolie heel warm.

Op een plat bord leggen we eerst wat fijngesneden sla.

Daarop leggen we in waaiervorm de sneetjes eendenborst.

Werk kunstig af met een fijn straaltje vinaigrette.

Frituur de peterseliestengels en plaats op de eendenborst.