Laat de pruimen minstens één uur marineren in het trappistenbier.
Pel en versnipper de ui.
Laat boter smelten in pan, doe de ui erbij en smoor eventjes.
Doe de konijnenruggen in de bloem en dan in de pan.
Doe ook de jeneverbessen in de pan.
Giet het trappistenbier en de bouillon in de pan.
Laat twee uur zachtjes stoven. Doe na anderhalf uur de pruimen in de pan.
Afwerking
Haal de filets van het been.
Verwarm de saus en dien op.
Notities
Krab het vlees van de beenderen en doe bij de saus om een 'rijkere saus' te hebben.Een alternatief voor bier is wijn. Vervang in dat geval het bier door rode wijn en de bouillon door demi-glace.