Doe de eierdooiers en mosterd in een kom (bij voorkeur met holle bodem).

Roer de eierdooier en de mosterd met een garde voorzichtig door elkaar.

Klop er dan straalsgewijs de olie onder. Blijf gelijkmatig en in eenzelfde richting rustig roeren.

Ga door tot het mengsel (liaison) gebonden is.

Doe er dan de azijn of het citroensap bij.

Kruid naar smaak met peper en zout.