Ga terug
+ servings

Béarnaise uit Thermomix

Béarnaise uit Thermomix
Voorbereidingstijd2 minuten
Bereidingstijd12 minuten
Totale tijd24 minuten
Gang: Saus en Dressing
Keuken: Frans
Porties: 4 personen
Calorieën: 255kcal

Ingrediënten

  • 35 gram gastrique (of dragonazijn)
  • 4 eigelen
  • 100 gram boter goed koud, in blokjes van ongeveer 7 gram
  • 12,5 gram dragonblaadjes
  • 1 snuifje peper en zout

Instructies

  • Doe de dragonblaadjes in de mengbeker van de Thermomix.


    Stel TM: 3 seconden / Snelheid 7

    Schraap met een spatel de blaadjes uit de beker in een kommetje en zet apart.
  • Doe de gastrique en de eigelen in de mengbeker van de thermomix.
    Stel TM: 8+ minuten/ 80 graden / Snelheid 4
  • Zodra de temperatuur in de thermomix de 80 graden bereikt heeft één voor één de stukjes boter in de thermomix laten valt. Je kunt horen wanneer de thermomix klaar is met de verwerking van een klontje;
    Dan pas het volgende klontje laten vallen.
  • Wanneer alle boter verwerkt is de dragonblaadjes en een snuifje peper en zout toevoegen door de opening in de mengbeker.

Uitrusting

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 255kcal | Koolhydraten: 1g | Eiwit: 24g | Vet: 69g
3.62 van 31 stemmen