100grambotergoed koud, in blokjes van ongeveer 7 gram
12,5gramdragonblaadjes
1snuifjepeper en zout
Instructies
Doe de dragonblaadjes in de mengbeker van de Thermomix.
Stel TM: 3 seconden / Snelheid 7
Schraap met een spatel de blaadjes uit de beker in een kommetje en zet apart.
Doe de gastrique en de eigelen in de mengbeker van de thermomix. Stel TM: 8+ minuten/ 80 graden / Snelheid 4
Zodra de temperatuur in de thermomix de 80 graden bereikt heeft één voor één de stukjes boter in de thermomix laten valt. Je kunt horen wanneer de thermomix klaar is met de verwerking van een klontje; Dan pas het volgende klontje laten vallen.
Wanneer alle boter verwerkt is de dragonblaadjes en een snuifje peper en zout toevoegen door de opening in de mengbeker.