Ga terug
–+ servings
Ciabatta
Recept afdrukken

Ciabatta

Ciabatta
Gang: Brood
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Ciabatta, stokbrood
Porties: 7 100 gram
Calorieën: 195kcal
Auteur: Patrick Delhaye

Ingrediënten

Biga

  • 0,5 theelepel gedroogde gist
  • 120 ml lauw water, 30-35°C
  • 130 gram bloem, bvb Frans krokant van Aveve

Ciabatta

  • 180 ml lauw water, 30-35°C
  • 1 theelepel gedroogde gist
  • 260 gram bloem, bvb Frans krokant van Aveve
  • 1 theelepel zout

Voor de bakplaat en de bovenkant van de ciabatta

  • 30 gram bloem

Voor de garnituur (eventueel)

  • knoflook
  • tomaten
  • basilicum

Instructies

OM DE BIGA TE MAKEN

  • Doe de gist met het water in een glazen kom en roer goed.
  • Doe de bloem bij het gistmengsel en roer goed om het mengsel te beluchten en een nat deeg te vormen.
  • Dek goed af met plasticfolie en laat een nacht gisten op kamertemperatuur. De volgende dag zal het bubbelig en geurig zijn.

OM DE CIABATTA TE MAKEN

  • Meet het water af in een grote mengkom.
  • Strooi de gist over het water en roer tot het is opgelost. Roer de biga erdoor. Voeg de bloem en het zout toe, en roer tot de bloem goed is opgenomen en het deeg glad is met de consistentie van zeer dik koekjesbeslag. Het zal een vrij kleverig, zacht deeg zijn. Dek het deeg af en laat het op een warme plaats rusten tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
  • Strooi wat bloem op een werkvlak en doe het deeg erop met behulp van een schraper. Ga met de schraper langs de onderkant van het deeg en trek die onderkant eruit en vouw die langs boven op het deeg. Herhaal dit nog drie keer langs de andere kanten en doe het deeg dan opnieuw in de kom.
  • Dek af en laat een tweede maal rijzen gedurende 40 à 45 minuten tot het volume verdubbeld is of dek af en laat in de koelkast rijzen tot het tijd is om te bakken. Haal het deeg ten minste 2 uur voor het bakken uit de koelkast. Gedurende deze tijd zal het deeg opnieuw rijzen. Het is dan klaar om te vormen en te bakken.

VOOR HET VORMEN VAN DE CIABATTA

  • Bestuif een bakplaat met een mooi dun laagje bloem.
  • Draai het deeg voorzichtig in één lange klodder uit op de bakplaat, waarbij je erop let dat het deeg zo goed mogelijk opgeblazen blijft.
  • Bestuif je handen met bloem, strooi een beetje bloem over het deeg om het een luchtig laagje te geven, til elk uiteinde van het deeg op en rek het voorzichtig uit tot een langwerpige lap en plooi dan die twee uiteinden terug over het deeg. Draai het deeg nu om.
  • Het deeg moet in het midden ongeveer 4 cm dik zijn, ongeveer 10 cm breed en 33-38 cm lang. Laat het deeg rijzen tot het bijna in volume verdubbeld is, ongeveer een half uur.

BAKKEN VAN HET BROOD

  • Verwarm de oven voor op 260°C. Schuif, net voor je de ciabatta in de oven zet, je handen onder elk uiteinde ervan en duw ze een beetje naar het midden.
  • Plaats 15 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 230°C. Bak nog 15 minuten of tot het brood mooi bruin is.
  • Leg op een rooster en laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden. De textuur van het kruim en de korst moet vochtig en kauwbaar zijn, en het kruim moet glanzend en uitnodigend zijn, klaar om op de grill te worden gelegd, ingewreven met knoflook en bedekt met tomaten en basilicum.

Uitrusting

Oven

Voedingswaarden per Portie

Serving: 100gram | Calorieën: 195kcal | Koolhydraten: 40g | Eiwit: 6.7g | Vet: 1g
3.86 van 7 stemmen