Gekonfijte eendenbouten
Gekonfijte eendenbouten sousvide bereid
Porties: personen
Calorieën: 206kcal
Ingrediënten
- 2 eendebouten
- 2 tl eendenvet (1 tl is 15 ml)
Voor marinade
- 1 theelepel gekneusde zwarte peper (1 tl is 5 ml)
- 1 eetlepel Kosher salt (1 el is 15 ml)
- enkele verse kruiden zoals tijm,knoflook, laurier
Instructies
- Wrijf de eendebouten in met de marinade en plaats minstens 8 uur, maar het liefst een volledige nacht, in de frigo
- Verwarm het warm waterbad op 75.5°C.
- Verwijder de marinade van de eendenbouten en dep die droog.
- Verwijder het vel van de bouten, het liefst in één stuk en zet apart.
- Doe de bouten in een vacuumzak en doe er 15 ml eendenvet per bout bij. Maak zak luchtledig.
- Doe de bouten 12 uur in het warmwaterbad.
- Doe vlak voor het opdienen het vel in een pan met olie aan lage temperatuur en bak aan tot het vel krispperig is.
- Dien de bout op met het krispperige vet.
Uitrusting
Notities
Dit recept gaat goed samen met een velouté van mosterd en Linzen van Puy
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 206kcal | Eiwit: 14g | Vet: 17g