Maak de basis bruine saus klaar met eerstvermelde 6 ingredienten.
Doe het water, de bruine roux, de wijnazijn, de rode wijn en de bruine suiker in een kom en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot een lichte stroop.
Voeg de glace toe en laat nog enkel seconden doorverwarmen
Maak nu de saus verder af:
Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
Smelt de boter en fruit er de sjalotjes in aan.
Voeg de tijm en het citroensap toe en laat zachtjes inkoken tot een licht stroop.
Doe nu deze stroop bij de basis bruine saus en klop goed door elkaar. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de mosterd toe en proef of de saus goed op smaak is.
Afwerking (5')
Smelt 30 gram boter in een pan en braad de filets 1 minuut aan elke kant (of langer indien gewenst).
Plaats saus op bord.
Snij de filets in drie stukken en plaats op saus
Notities
Geef bij dit gerecht frieten of gekookte aardappelen; appelen met veenbessen, gestoofd witloof en/ of gebakken bospaddestoelen.Filets kunnen ook verder aangebakken worden (na 2 keer 1 minuut in de pan) in een 180 graden warme oven.Hoewel niet echt nodig kunnen de filets op voorhand 24 uur gemarineerd worden in de volgende marinade:
1 middelgrote ui, 2 sjalotjes, 2 wortelen, 1 takje bleekselder (alles in grove stukken gesneden)
2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
2 teentjes knoflook, 5 peperbolletjes, 5 kruidnagels, 5 korianderblaadjres, 4 jeneverbessen
1 liter rode wijn, 5 cl rode wijnazijn, 5 cl olijfolie
=>Doe alle ingredienten in een pan, leg het vlees erin en laat 24 uur marineren
=>>> Wilt u de martinade als saus gebruiken, ipv bovenvermelde bruine saus, zeef dan de marinade, laat inkoken en bind eventueel met koude boter, maizena. Je kunt er ook room aan toevoegen.