Was en droog de kipfilets en wrijf ze in met peper en zout. Maak eventueel wat inkepingen in de filets.

Breng de blokjes spek juist onder water in een kleine steelpan aan de kook. Giet dan het water weg en dep het spek op keukenpapier vrijwel droog.

Laat de olie in de vleespan warm worden. Voeg de margarine toe en fruit daarin de blokjes spek en de uitjes goudgeel van kleur. Neem ze dan met de schuimspaan met zo weinig mogelijk bakvet uit de pan.

Doe de stukken kip in de pan. Bak, onder af en toe keren, de delen aan alle zijden mooi van kleur.

Giet, als het vlees rondom gebakken is, de cognac in een dunne straal op de stukken kip. Steek de stromende cognac met een lucifer op of vlak boven het vlees aan.

Neem dan de kip uit de pan. Doe de bloem in de pan en singeer.

Doe het laurierblad en de tijm in de pan en giet er de wijn op. Verhit de wijnjus onder voortdurend roeren tot deze kookt.

Voeg de knoflook, uitjes en spek toe en leg de stukken kip in de saus.

Leg de stukken kip op de voorverwarmde schotel of schaal. Giet de saus over de stukken kip.