De ui hakken. Aanbakken in boter met kaneel. Rode wijn toevoegen en tot de helft laten reduceren. Fonds toevoegen en laurierblaadjes en nog ongeveer ½ uur laten sudderen. Saus warm houden.
Fileer de vis zodat je van iedere vis twee filets bekomt. (Of vraag aan je visboer om dit te doen).
Aardappelen schillen en grof raspen, peper door mengen en op de volledig graatloze vis leggen langs de kant van het vlees. Tijdelijk even op beboterde bakplaat leggen met aardappelen langs boven. Met eigeel bestrijken en zout over strooien.
Boter en olie in pan doen op zacht vuurtje. Met aardappelen langs onder de aardappelen/vis ongeveer 2 minuten aanbakken. Dan in de ovenschotel leggen met aardappelen langs boven en nog 10 minuten aanbakken in warme oven.