Ga terug
+ servings

Sint-Jakobsschelpen met Vanille-espuma

Recept voor het bereiden van sint-Jakobsschelpen met vanille-espuma
Totale tijd30 minuten
Gang: Voorgerecht
Keuken: Belgisch, Frans, Modernistisch
Porties: 4 personen
Calorieën: 259kcal

Ingrediënten

  • 16 Sint-Jakobsschelpen
  • 1 vanillestok
  • 15 cl visfumet
  • 10 cl room
  • 10 gram gr Boter
  • 2 el vermouth
  • 1 snufje agar-agar
  • Peper
  • zout
  • verse dilletakjes facultatief

Instructies

Voorbereiding

  • Pareer de schelpen. Bestrooi met peper en zout.
  • Snij de vanillestok in de lengte in twee en schraap de graantjes eruit.
  • Verwarm de visfumet en doe de vanillepeulen en -graantjes erin. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  • Giet de vloeistof door een zeef. Bewaar de peulen voor de decoratie.

Afwerking

  • Verwarm een pan, doe de boter erin en bak de nootjes aan beide kanten aan.
  • Haal ze uit de pan en hou de nootjes warm.
  • Deglaceer de pan met de vermouth. Voeg de visfumet en de slagroom toe. Voeg ook de agar-agar toe.
  • Giet door zeef in de sifon.
  • Sluit de sifon en voeg patroon toe. Goed schudden.
  • Doe de noten in verwarmde borden en spuit het schuim erop. Versier met de peulen (in vier verdeeld)

Uitrusting

Sifon

Notities

Gebruik ook wat dilletakjes als versiering.
Eventueel laten vergezellen met stukje bloedworst of gegrilde groene asperges.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 259kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwit: 15g | Vet: 17g
4.43 van 7 stemmen