Indien de bruine fonds gemaakt wordt op basis van poeder, bereid dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de groenten en het spek in grove dobbelsteentjes.

Doe de boter in de kom en laat smelten en kleuren. Doe er dan de wortelen, ui, witte selder en spek bij.

Laat even aanstoven zonder deksel.

Doe de tomatenpuree in de kom.

Voeg dan de bloem toe en roer goed dooreen (= singer).

Doe de wijn en de bruine fonds erbij.

Plet de peperkorrels en de look en doe erbij, evenals de bouquet garni.

Laat opkoken en laat dan minstens 3 uur zachtjes verder koken.

Schuim in die periode geregeld het vet af (= dépouiller). Reduceer tot de helft.

Passeer door zeef