Ga terug
Afdrukken
Afbeelding recept
Notities
Voedingswaarde-etiket
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Recept afdrukken
Aardappelespuma
Recept voor het klaarmaken van een espuma van aardappelen
Totale tijd
45
minuten
min
Gang:
Antipasto
Keuken:
Modernistisch
Porties:
8
personen
Calorieën:
108
kcal
Auteur:
Patrick Delhaye
Ingrediënten
500
gram
bloemige aardappelen
1
dl
kookwater van de aardappelen
3
dl
volle melk
40
gram
boter
Peper
zout
nootmuskaat
Instructies
Voorbereiding
Kook de aardappelen
Giet de aardappelen af en bewaar 1 dl van het kookvocht
Afwerking
Draai de aardappelen door een roerzeef (passe-vite)
Breng de melk aan de kook. Meng met het kookwater, de aardappelpuree en de boter.
Kruid met pezo en nootmuskaat.
Giet in de espumafles van 5 dl en sluit af. Draai er 2 gasbommetjes op en spuit warm in glazen.
Uitrusting
Sifon
Notities
In plaats van aardappelen kunt u ook andere groenten gebruiken als bvb brocolli, asperges, wortelen.
Voedingswaarden per Portie
Calorieën:
108
kcal
|
Koolhydraten:
14
g
|
Eiwit:
3
g
|
Vet:
4
g
5
van 1 stem