Risotto met Langoustines
Recept voor het bereiden van een risotto met Langoustines
Porties: personen
Calorieën: 1033kcal
Ingrediënten
- 1 kg langoustines
- 400 gram superfino carnarolirijst
- 50 gram boter
- 1 ui superfijn gesneden
- 1,25 dl droge witte wijn
- 1 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 0,5 sap van 1 citroen
- 2 el fijngesneden peterselie
- zout
- Peper
Voor de bouillon:
- 3 el olijfolie
- 1 wortel grofgehakt
- enkele steeltjes van peterselie
- 1 stengel bleekselder grofgehakt
- 1 Laurierblad
- enkele zwarte peperkorrels
- 1 el tomatenpuree
- 5 el droge witte wijn
Voor de mantecatura:
- 75 gram koude boter in kleine stukjes
Instructies
Voorbereiding
- Haal de koppen van de langoustines en verwijder de oogjes en de darmkanaaltjes. Snijd de staarten overlangs doormidden, maar pel ze niet.
- Maak de bouillon: verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, voeg de langoustinekoppen toe en plet ze iets met en houten lepel. Verwarm ze ongeveer 5 minuten. Roer ze geregeld om.
- Voeg de wortel, bleekselder, peterseliestelen laurier en peperkorrels toe en smoor 4 minuten. Doe dan de tomatenpuree en de wijn erbij. Laat de alcohol verdampen en giet 2½ liter water in de pan (zorg dat alle koppen bedekt zijn). Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje trekken. Zeef dan de bouillon.
Afwerking
- Breng de bouillon aan de kook. Laat dan op een laag vuurtje staan tot hij net nog beweegt.
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem en doe de ui erbij. Smoor hem zachtjes tot hij glazig, maar niet gekleurd is (ongeveer 5 minuten).
- Doe de rijst erbij en roer goed zodat alle korrels met de boter bedekt zijn. Laat even roosteren. Als alle korrels goed heet zijn kun je de wijn toevoegen. Laat de wijn volledig verdampen tot ui en rijst droog zijn.
- Voeg nu de bouillon toe, een of twee pollepels per keer. Roer daarbij voortdurend over de bodem van de pan met een houten lepel. Doe met de eerste pollepel ook de tomatenpuree in de pan. Als de bouillon volledig opgenomen is, kun je volgende lepel toevoegen, enz.
- Ga op deze manier 14 minuten door. Doe er tegen het einde steeds wat minder bouillon bij om te voorkomen dat de rijst te nat wordt. De rijst is klaar als de korrels gaar zijn, maar in het midden nog al dente zijn.
- Neem de pan van het vuur en laat 1 minuut rusten.
- Meng voor de mantecatura met een houten lepel de blokjes boter beetje bij beetje door de rijst. Schud daarbij de pan flink heen en weer.
- Kruid de langoustines met peper en zout en bak ze snel aan in 2 eetlepels olie.
- Doe de langoustines met het citroensap bij de risotto.
- Doe de peterselie erbij en dien op, eventueel gegarneerd met enkele langoustinekoppen.Indien de risotto nog te stevig is, doe er dan vlak voor het opdienen een beetje hete bouillon bij.
Uitrusting
Creuset
Notities
Voor een veel snellere manier van klaarmaken, zie Risotto in Hoge Druk kookpot
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 1033kcal | Koolhydraten: 86g | Eiwit: 51g | Vet: 34g