Pel de scampi, geef met een scherp mesje een sneetje over de rug en verwijder het maagdarmkanaal en leg ze op keukenpapier.
Verhit wat olie in een koekenpan en fruit ui en knoflook. Voeg de inhoud van het blik tomatenblokjes en het tomatensap toe. Voeg ook de cayennepeper, zout en suiker toe.
Leg een deksel op de pan en laat alles ½ uur zachtjes sudderen, verwijder na 15 minuten het deksel
Pureer de saus met de staafmixer en giet door een zeef.
Afwerking
Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Wanneer de olie heet is, bak de scampi langs twee kanten aan.
Voeg de saus toe en laat nog 1 minuutje zachtjes koken
Uitrusting
Mixer
Fijne zeef
Notities
Eventueel kan wat room toegevoegd worden nadat de saus gezeefd werd.