Snij de vanillestok in twee. Doe bij de melk en de helft van de suiker en laat dit koken.
Klop de andere helft van de suiker met de eieren en de dooiers wit.
Als de melk kookt: Doe VAN het VUUR AF de melk bij het eier-suikermengsel.
Doe dan dit mengsel op het vuur en roer a la nappe. Niet meer koken. We spreken nu van een anglaise.
Laat afkoelen in bak met koud (ijs)water.
Wanneer het mengsel afgekoeld is, roer dan de half opgeklopte room erdoor en laat 24 uur staan alvorens ijs te draaien.
Uitrusting
Ijsmachine
Notities
Roer twee derden van de platgeslagen speculoos door de anglaise alvorens in de ijsmachine te doen om speculoosijs te maken. Strooi de rest van de speculoos op het ijs bij het serveren.