Snij de aubergine in cirkelvormige plakjes van 3 mm.
Bestrooi de plakjes met zout en plaats ze 1/2 uur in een vergiet om het bittere vocht te verwijderen. Spoel dan grondig af met koud water en droog de schijfjes.
Doe 3 eetlepels olijfolie in de ovenschaal en bedek de bodem ermee.
Klop de eieren los met wat water.
Haal de aubergineschijfjes door de bloem en dan door het ei.
Bak ze dan kortstondig goudbruin in een hete pan met olijfolie.
Doe de plakjes na het bakken in de ovenschotel: Leg ze laag om laag met schijfjes Parmezaanse kaas en de tomatenpuree. Eindig met laagje kaas.