Ga terug
+ servings

Bavarois van Frambozen

Bavarois van Frambozen
Passieve Tijd12 uur
Totale tijd2 uur 30 minuten
Gang: Nagerecht
Keuken: Belgisch, Frans
Trefwoord: Bavarois
Porties: 6 personen
Calorieën: 270kcal

Ingrediënten

  • 500 ml frambozencoulis
  • 1 citroen
  • 250 ml melk
  • 0.5 vanillestokje
  • 90 gram suiker
  • 9 gram gelatine
  • 2 eierdooiers
  • 250 ml slagroom
  • 20 gram frambozenpoeder, ter decoratie
  • verse framboosjes en muntblaadjes, eventueel ter decoratie

Instructies

Voorbereiding

  • Knijp het sap uit de citroen en vermeng dit met de frambozencoulis.
  • Laat de melk met de vanillestok koken. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Klop ook de eierdooiers met de suiker tot dit mengsel enigszins stijf en wit ziet (ruban).
  • Als de melk kookt, voeg die geleidelijk aan toe bij het eiermengsel. Giet opnieuw over in de pan er roer met een houten lepel a la nappe; Dwz, tot het mengsel enigszins gebonden is; Laat niet koken !!!
  • Knijp de gelatine uit en doe die bij het warme mengsel. Voeg twee derden van de frambozencoulis toe. Passeer door chinois en laat afkoelen in ijswater.
  • Wanneer het eiermengsel afgekoeld is, klop de room half op en meng door het lauwe mengsel.
  • Doe koud water in potjes, giet het er uit en doe het mengsel dan in de potjes. Zet in frigo. Liefst minstens 12 uur.

Afwerking

  • Haal de bavarois uit het potje (eventueel eerst even in warm water dompelen, of met mes uitsnijden) en stort die op een dessertbordje.
  • Dop de bovenkant van een bokaal, die een grotere diameter dan een bavaroispotje heeft, in de coulis en druk die dan af op het bordje rond de pudding.
  • Doe wat frambozencoulis op ieder bavaroispuddingkje.
  • Bestrooi ieder bordje met wat frambozenpoeder.
  • Doe eventueel wat muntblaadjes en verse frambozen op de pudding.

Notities

Bekleed de binnenkant van de potjes met huishoudfolie alvorens de bavarois erin te doen (zie punt 6 van de voorbereiding). Zo haal je later de bavarois makkelijker eruit.
Wanneer er niet zoveel tijd is tussen het bereiden en het eten van dit gerecht moet je meer gelatine gebruiken.

Voedingswaarden per Portie

Calorieën: 270kcal | Koolhydraten: 24g | Eiwit: 13g | Vet: 30g
4.80 van 5 stemmen