Knijp het sap uit de citroen en vermeng dit met de frambozencoulis.
Laat de melk met de vanillestok koken. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Klop ook de eierdooiers met de suiker tot dit mengsel enigszins stijf en wit ziet (ruban).
Als de melk kookt, voeg die geleidelijk aan toe bij het eiermengsel. Giet opnieuw over in de pan er roer met een houten lepel a la nappe; Dwz, tot het mengsel enigszins gebonden is; Laat niet koken !!!
Knijp de gelatine uit en doe die bij het warme mengsel. Voeg twee derden van de frambozencoulis toe. Passeer door chinois en laat afkoelen in ijswater.
Wanneer het eiermengsel afgekoeld is, klop de room half op en meng door het lauwe mengsel.
Doe koud water in potjes, giet het er uit en doe het mengsel dan in de potjes. Zet in frigo. Liefst minstens 12 uur.