Doe de frambozen, 1/3 van de suiker, een beetje citroensap en de witte wijn in een pannetje. Verwarm tot 90 gaden (NIET KOKEN) en doe dan dit mengsel door een zeef.

Laat de melk met de vanillestok koken. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water. Klop ook de eierdooiers met de resterende suiker (2/3 van de totale hoeveelheid) tot dit mengsel enigszins stijf en wit ziet (ruban).

Als de melk kookt, voeg die geleidelijk aan toe bij het eiermengsel. Giet opnieuw over in de pan er roer met een houten lepel a la nappe; Dwz, tot het mengsel enigszins gebonden is; Laat niet koken !!!

Knijp de gelatine uit en doe die bij het warme mengsel. Voeg een gedeelte van de frambozensiroop toe. Passeer door chinois en laat afkoelen in ijswater.

Wanneer het eiermengsel afgekoeld is, klop de room half op en meng door het lauwe mengsel.

Doe koud water in potjes, giet het er uit en doe het mengsel dan in de potjes. Zet in frigo.

Men de bloemsuiker met wat citroen tot een vloeibaar mengsel (=fondant).

Doe op een koud bord met wat frambozencoulis.

Doe een paar druppels fondant op de coulis en trek open met de punt van een mes tot een spinneweb-vorm.

Haal de bavarois uit het potje (eventueel eerst even in warm water dompelen, of met mes uitsnijden) en doe op de coulis.