Gevulde Kwartels
Gevulde Kwartels
Porties: personen
Calorieën: 697kcal
Ingrediënten
- 4 kwartels
- 250 gram kalfsgehakt
- 1 ei
- 50 gram champignons
- 40 gram pistachenoten
- 1 snufje peper en zout
- 150 gram boter
- 150 ml room; 1/3 voor vulling, 2/3 voor saus
- 250 ml bruine fonds of demi-glace saus; voor saus
Instructies
Voorbereiding
- Maak de farce klaar. Voeg 50 milliliter room en het ei bij het vleesmengsel en meng goed. Snij de champignonhoedjes in stukjes (eerst in plakjes en dan in vieren) en voeg bij het vleesmengsel. Voeg ook de gepelde en in stukjes gebroken pistachenoten toe en kruid naar eigen smaak.
- Vul de kwartels met de farce. In het geval je de kwartels ontbeend hebt met een insnijding, moet je nu die insnijding dicht maken. Dat kan met tandenstokers of met naald en draad. Maak eventueel ook de billen vast aan de romp.
Afwerking
- Verwarm oven voor op 175 graden.
- Doe boter in braadpan en bak de kwartels aan alle kanten aan.
- Breng de kwartels met de boter over in een braadslee.
- Laat nog ongeveer 30 minuten bakken in oven. Bedruip regelmatig met braadvocht. Indien er teveel vocht verdampt, voeg wat kokend water toe.
- Neem de kwartels uit de pan, giet gedeelte van braadvet af en voeg eventueel wat room en bruine fonds toe. Roer de bakresten goed los en giet het vocht over in de braadpan. Laat deze saus wat inkoken
Uitrusting
Oven
Notities
Voeg wat madeira toe aan de saus. Doe dit na het deglaceren.
Snij de kwartels in twee alvorens op het bord te leggen.
Voedingswaarden per Portie
Calorieën: 697kcal | Koolhydraten: 2g | Eiwit: 36g | Vet: 59g