• 6 Kwartels
• 450 gram kalfsgehakt
• 1,5 kg aardappelen
• 1 kg gram brocolli
• 3 stronken witloof
• 60 gram ui
• 2 witten van prei
• 2 selderstengels
• 2 wortels
• 2 tomaten
• 1 bouquet garnie
• 75 gram champignons
• 60 gram pistachenoten
• 800 gram gepelde tomaten uit blik
• 1 koffielepel tomatenpuree
• 2 liter blanke fonds
• 375 ml bruine fonds of demi-glace
• 170 gram boter
• 225 ml room
• 9 eieren
• 300 gram suiker
• 6 halve eierdopjes witte wijn
• 1 scheutje aperitiefwijn, als witte porto, marsala, amaretto, …
• 1 potje amarena kersen, facultatief

Indien het ijs niet zelfgemaakt wordt

• 1 liter vanille-ijs

Indien er in de cursus ijs gemaakt wordt

• 500 ml melk
• 175 ml room
• 170 gram suiker
• 4 eieren
• 1 vanillestok