• 3 lamsfilets
• 1,5 kg bloemige aardappelen
• 2 teentje knoflook
• 2 citroenen
• 10 gram dragonblaadjes
• 3 grote tomaten
• of
• 150 gram kerstomaatjes
• 500 ml frambozencoulis, (uit diepvries)
• 2 liter volle melk
• 1 liter room, 35% vetgehalte
• 175 gram boter
• 165 gram Emmenthaler kaas
• 65 gram Parmezaanse kaas
• 5 eieren
• 3 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram paneermeel
• 150 gram bloem
• 1/2 vanillestokje
• 90 gram suiker
• 7 blaadjes gelatine
• peper en zout
• nootmuskaat
• 2,5 dl demi-glacesaus
• 20 gram frambozenpoeder
• 1 bosje peterselie

Indien Kroketten van Witloof met Ham

• 2 stronken witloof
• 150 gram ham
• 25 gram vloeiende bloem
• 20 gram boter

Indien Kaaskroketten

• 25 gram Parmezaanse kaas
• 25 gram Emmentaler