Kroketten van witloof met ham
Kroketten van witloof met ham
Porties: personen
Calorieën: 416kcal
Ingrediënten
- 2 stronken witloof
- 150 gram gekookte ham
- 65 gram Emmentaler
- 65 gram Parmezaanse kaas
- 175 gram bloem
- 120 gram boter
- 375 ml melk
- 1 blaadje gelatine
- 1 citroen
- neutrale olie
- nootmuskaat
- peper
- zout
- 2 eieren
- 100 gram paneermeel
- 1 bosje krulpeterselie
Instructies
Maak de kroketten
- Rasp de Emmental en de Parmezaan.
- Snijd de ham in kleine blokjes.
- Verwijder het achterste harde deel van het witloof en snipper de rest van de stronken fijn.
- Verwarm 20 gram boter in een pan en laat het stoven tot het witloof gekarameliseerd is. Verwijder dan, indien nodig, zo veel als mogelijk van het vocht. Bewaar dit vocht.
- Week de gelatine in koud water.
- Smelt 100 gram boter en roer er evenveel bloem door. Laat even bakken. Giet de melk en het vocht van het gebakken witloof bij de roux en roer tot een stevige bechamelsaus.
- Knijp de gelatine uit en doe de uitgeknepen blaadjes bij de saus.
- Roer nu de kazen door de saus.
- Doe het witloof en de ham bij de saus.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Knijp er het sap van ¼ citroen bij.
- Splits 1 ei(eren) en roer de eierdooiers door de bereiding. Bewaar het eiwit om te paneren.
- Vet een ovenschaal licht in met olie. Stort er de pâte in uit en dek af met huishoudfolie. Duw de folie tegen de pâte. Laat volledig opstijven in de koelkast.
Paneren van de kroketten
- Doe 75 gram bloem in een bord en doe ook evenveel paneermeel in een ander diep bord. Doe de overige ei(eren) bij het bewaarde eiwit en klop los met een vork.
- Vul een schaal met heet water. Snijd de pâte in 18 blokjes en dompel het mes tussen de snijbeurten in het hete water. Rol tot balletjes.
- Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel. Wanneer je alleen bent gebruik je best één hand voor de bloem en het ei en de andere hand voor het paneermeel. Duw de bolletjes bij dit paneren enigszins plat. Laat de kroketten opstijven in de koelkast of diepvriezer.
Afwerking
- Verwarm de friteuse tot 180 °C.
- Frituur de kroketten in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Verwijder de steeltjes van de peterselie en doe die eveneens 1 minuut in de olie, maar dit keer aan 200 graden.
- Serveer de kroketten met wat peterselie en een kwartje citroen.
Uitrusting
Frituurpan
Vershoudfolie
Ovenschotel
Voedingswaarden per Portie
Serving: 1portie | Calorieën: 416kcal | Koolhydraten: 33g | Eiwit: 22g | Vet: 20g